Это самые последние отчеты о проверках ресторанов в округе Самтер, состоявшиеся с 16 по 21 августа, представленные государственным инспектором по безопасности и охране здоровья.
Министерство торговли и профессионального регулирования Флориды описало отчет о проверке как «моментальный снимок» условий, существовавших на момент проверки.В любой день у компаний может быть меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней проверки.Проверки, проводимые в тот или иной день, могут не отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Высокий приоритет. Есть помятые банки.См. прекращенные продажи.1 банка молодой кукурузы и 1 банка яблочного пюре.**предупреждать**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к обнаженным частям тела, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или прикасаются к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук.Оператор обучил персонал правильному процессу мытья рук.**предупреждать**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом.* *Сырая маринованная курица покрывает курицу в панировке, *немытую.Грибы лежат на нарезанном кубиками луке.Оператор перемещает продукты в правильное положение в холодильнике **Корректирующее действие предпринято** **Предупреждение**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту.12:00 Куриные полоски (охлаждение 82°F);макароны (80°F-холодные);Свинина (охлаждение 50°F) Салат (охлаждение 57°F) Продукты перемещаются с переднего ряда в более холодное место 13:00 13:00 Куриные полоски (охлаждение 62°F);макароны (охлаждение 60°F);Свинина (охлаждение 40°F) Салат (охлаждение 47°F) **Предупреждение**
- Средний – пищевые продукты охлаждаются неутвержденным способом, о чем свидетельствует недостаточная скорость охлаждения при проверке.Пища помещается на подготовленные куриные полоски (охлаждение 82 ° F);макароны (охлаждение 80°F);свинина (охлаждение 50°F).Продукты переносят в холодильник для быстрого охлаждения.Куриные полоски (охлаждение 62°F);макароны (охлаждение 60°F);Свинина (охлаждение 40°F) **Внимание**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью.Открывашка.**предупреждать**
- Средний уровень – раковина для рук, используемая для целей, отличных от мытья рук.Используется как сушилка для полотенец.**предупреждать**
- Промежуточный уровень. При использовании дезинфицирующих средств в трехкамерной раковине/посудомойке или тряпках наборы химикатов не предоставляются.**Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Средний уровень – в настоящее время на дежурстве нет сертифицированных менеджеров общественного питания, а приготовлением/обработкой продуктов питания занимаются четыре или более сотрудников.Список утвержденных поставщиков сертификационных экзаменов для менеджеров по питанию можно найти по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Коррекция на месте** **Предупреждение. **
- Термометры с промежуточным зондом для измерения температуры пищевых продуктов не предусмотрены.**Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Промежуточная готовность к употреблению, контроль времени/температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно в течение более 24 часов.На холодильниках и морозильных камерах нет даты **Внимание**
- Базовая - миска или другая емкость без ручки, используемая для раздачи продуктов. Миска в муке в сухом складском помещении.**предупреждать**
- Базовый-персонал ест, пока готовит еду.Очистите и съешьте апельсины.На поварской линии.**предупреждать**
- Базовый – личная еда сотрудника неправильно идентифицируется и не отделяется от еды, предоставляемой населению.Пельмени, йогурт, напиток Red Bull **Внимание**
- Личные вещи сотрудников базовой категории хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания.Телефон **Внимание**
- Базовые сведения: используемый прибор хранится в стоячей воде при температуре ниже 135 градусов по Фаренгейту.Температура воды составляет 77°F.**предупреждать**
- Базовый контроль времени и температуры безопасных пищевых продуктов, которые были разморожены неправильно.Курица на противне отеля размораживается на 20-скоростной стойке при температуре 50°F.**предупреждать**
- Базовый: моющий/ополаскивающий/дезинфицирующий раствор не остается чистым.Промывайте только в чистой кастрюле **Внимание**
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки мылом.Сотрудники моют руки без мыла.Обсудите правильные методы мытья рук со своим руководителем.Сотрудники моют руки с мылом в раковине.**Приняты меры по устранению** **Повторяющиеся нарушения**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом.Сырая говядина с соевым соусом в холодильной камере.Обсудите с менеджером правильное хранение продуктов.
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту.Чеснок в масле 54°С Капусту нарезать 60°С Оба продукта вынимаются комнатной температуры.Менеджер переехал в более холодное место для быстрого охлаждения.
- Сотрудники среднего уровня моют руки в раковинах, отличных от одобренных.Сотрудники моют руки в тройной раковине.Обсудите с менеджером, как правильно мыть руки.Сотрудники моют руки в разрешенной раковине.**Приняты меры по устранению** **Повторяющиеся нарушения**
- Промежуточная готовность к употреблению, контроль времени/температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более 24 часов.Вареная курица, лапша и яичные рулеты не просрочены в холодильнике рядом со стойкой и в белом бытовом холодильнике.Дата менеджера отмечает все проекты.**Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Средний уровень — раковина для мытья рук сотрудника не подает/закрывает воду температурой не менее 100 градусов по Фаренгейту.Раковина в ванной имеет температуру 90°F.
- Базовый вариант: потолок не гладкий, не впитывает влагу и его легко чистить в зонах приготовления пищи, хранения продуктов или мытья посуды.Кухонная звукопоглощающая плитка.**Повторные нарушения**
- Базовый вариант: контейнер для напитков для сотрудников находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами.Бутылка с водой под рукой в холодильнике напротив вока.Менеджер убрал все бутылки с водой.**Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый - Пол грязный/скопился мусор.Слив в полу под тройной раковиной, мойкой для приготовления пищи и вок-станцией сильно загрязнен.
- Основная еда хранится на полу.Куриные и говяжьи бочки на полу холодильной камеры.**Повторные нарушения**
- Базовая посуда без контроля времени и температуры, используемая для безопасного приготовления пищи, без размещения ручки на пище в герметичном контейнере.Ручка ложки, используемая для хранения муки и сахара в еде.Снимите ручку ложки с еды.**Исправления на месте**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.Зайдите на прохладную полку.Зайдите в прокладку охладителя.Коснитесь прокладки холодильника напротив вок-станции.
- Базовое повторное использование отдельных услуг или одноразовых предметов.Олово можно использовать для черпания еды.Менеджер может просто удалить его.Лоток для яиц можно использовать повторно для хранения кастрюль и сковородок.Менеджер выбросил все лотки для яиц.**Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовые одноразовые предметы хранятся в ванной/гардеробной/мусорной/машинном отделении.Бумажные полотенца хранятся в ванной.Менеджер перешёл на кухню.**Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый – не включает запасаемые продукты.Нарезаем капусту, готовую курицу, яичные рулетики не накрываем и убираем в холодильник.**Повторные нарушения**
- Базовый. Хлорное дезинфицирующее средство, используемое в салфетке, не достигает необходимой минимальной концентрации.В 10 стр/мин.Менеджер фиксирован на 100ppm.**Исправления на месте**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к готовой к употреблению пище голыми руками. Пища не нагревается до 145 градусов по Фаренгейту в качестве единственного ингредиента и не добавляется немедленно к другим ингредиентам для приготовления/нагревания до минимально необходимой температуры, позволяющей контакт голыми руками.У компании нет утвержденных альтернативных операционных процедур.Сотрудники режут морковь голыми руками.Менеджеры, обученные контакту голыми руками и правильному использованию перчаток, плоскогубцев, бумаги для приготовления пищи и т. д. **предупреждают**
- Высокий приоритет: поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, не дезинфицируются после очистки и перед использованием.Не используйте оборудование/приборы, которые не были должным образом продезинфицированы.Персонал мыл ножи без дезинфекции.Правильность мытья посуды обсудите с менеджером.Менеджер кладет нож в раковину для надлежащей повторной очистки и дезинфекции.**Устранение неисправности предпринято** **Предупреждение**
- Высокий приоритет. Контроль времени и температуры безопасных пищевых продуктов, определенный в письменной процедуре, представляет собой использование времени в качестве продукта для контроля общественного здравоохранения без отметки времени.Для риса для суши нет отметки времени.Менеджеру пора отметить рис для суши.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью.Внутренняя часть микроволновой печи расположена над охладителем.**предупреждать**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время.Ведро с дезинфицирующим средством для рук хранится в раковине для рук.Менеджер вынул ведро с дезинфицирующим средством и положил его в другое место.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Средний уровень – срок обучения всех сотрудников, требуемый сотрудниками, истек.Чтобы заказать одобренные программой материалы по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику контракта DBPR: Флоридская ассоциация ресторанов и гостиниц (SafeStaff) 866-372-7233.Срок обучения двух сотрудников истек.Двое сотрудников не имели сертификатов о повышении квалификации.**предупреждать**
- Базовый вариант: контейнер для напитков для сотрудников находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами.Бутылка с водой находится в холодильнике напротив вок-станции.Менеджер убрал бутылку с водой.**Исправьте сцену** **Внимание**
- У базовых сотрудников нет ограничений по прическе при приготовлении еды.Несколько сотрудников готовят еду без прически.**предупреждать**
- Базовый - Пол грязный/скопился мусор.Задняя панель, пол за комнатой для приготовления и кухонным оборудованием грязные.**предупреждать**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.Внешний вид холодильника вок-станции.Внешняя часть микроволновой печи над кухонным охладителем.**предупреждать**
- Базовый. Хлорное дезинфицирующее средство, используемое в салфетке, не достигает необходимой минимальной концентрации.При 0 промилле.Менеджер фиксирован на 50 стр/мин.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к обнаженным частям тела, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или прикасаются к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук.Сначала потрогайте телефон, потом униформу, потом еду.Операторы обучают сотрудников правильно мыть руки.**Исправления на месте**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту.11:00 Куриная грудка (45°F);жареная говядина (охлажденная до 55 °F), салат-латук (охлажденный до 55 °F);помидоры (охлажденные до 50°F). Продукты переносят в холодильник для быстрого охлаждения.11:50 Куриная грудка (40°F);говядина барбекю (охлажденная до 40 °F); салат-латук (охлажденный до 40 °F);помидоры (охлажденные до 40 °F) **Исправление на месте** **Повторное нарушение**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время.Белое ведро и выжимка для пола
Время публикации: 27 августа 2021 г.