Это самые последние отчеты о проверке ресторанов в округе Самтер — с 16 по 21 августа, представленные государственным инспектором по безопасности и гигиене труда.
Департамент торговли и профессионального регулирования Флориды охарактеризовал отчёт о проверке как «моментальный снимок» ситуации на момент проверки. В любой день у компаний может быть выявлено меньше или больше нарушений, чем в ходе последней проверки. Проверки, проведённые в любой день, могут не отражать общую ситуацию на предприятии в долгосрочной перспективе.
— Высокий приоритет — банки помяты. См. информацию о снятии с продажи. 1 банка мини-кукурузы и 1 банка яблочного пюре. **Предупреждение**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к открытым частям тела, а затем занимаются приготовлением пищи, берут в руки чистое оборудование или кухонные приборы или прикасаются к неупакованным одноразовым предметам, не вымыв руки. Оператор обучил персонал правильному мытью рук. **Предупреждение**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше/неравномерно. * *Сырая маринованная курица покрывает непокрытую панированную курицу, *немытую. Грибы находятся на нарезанном луке. Оператор перемещает продукты в правильное положение в холодильнике. **Корректирующее действие выполнено** **Предупреждение**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. 12:00 Куриные полоски (82°F - охлаждение); Макароны (80°F - охлаждение); Свинина (50°F - охлаждение); Салат (57°F - охлаждение). Продукты перемещаются с передней линии в более холодное место. 13:00 13:00 Куриные полоски (62°F - охлаждение); Макароны (60°F - охлаждение); Свинина (40°F - охлаждение); Салат (47°F - охлаждение). **Предупреждение**
- Промежуточный уровень: продукт охлаждён неутверждённым методом, о чём свидетельствует недостаточная скорость охлаждения во время проверки. Продукт помещён на подготовленные куриные полоски (охлаждение до 28°C); макаронные изделия (охлаждение до 28°C); свинину (охлаждение до 10°C). Продукт переносится в холодильную камеру для быстрого охлаждения. Куриные полоски (охлаждение до 18°C); макаронные изделия (охлаждение до 18°C); свинина (охлаждение до 40°C). **Предупреждение**
- Промежуточные поверхности, контактирующие с продуктами питания, загрязнены остатками пищи, плеснеподобными веществами или слизью. Открывалка для консервных банок. **Предупреждение**
- Раковина средней сложности, используемая не только для мытья рук. Используется как сушилка для полотенец. **Предупреждение**
- Средний уровень: при использовании дезинфицирующих средств для трёхсекционной раковины/посудомоечной машины или тряпок наборы химических средств не предоставляются. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Средний уровень. В настоящее время нет сертифицированных менеджеров по обслуживанию общественного питания, а приготовлением/обработкой пищи занимаются четыре или более сотрудников. Список аккредитованных организаций, принимающих экзамены на сертификацию менеджеров по обслуживанию общественного питания, можно найти на сайте http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/. Сертифицированный менеджер* *Исправление на месте** **Предупреждение**
- Промежуточные термометры для измерения температуры пищевых продуктов не предусмотрены. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Полуготовые к употреблению продукты, приготовленные на месте, с контролем времени и температуры, при этом дата не указана корректно более 24 часов. На холодильных камерах и морозильных камерах дата не указана. **Внимание**
- Базовая - миска или другая емкость без ручки, используемая для дозирования пищи. Миска в муке в сухом помещении для хранения. **Предупреждение**
- Базовый: персонал ест во время приготовления пищи. Чистят и едят апельсины. На линии приготовления. **Предупреждение**
- Базовый: личная еда сотрудника неправильно идентифицирована и отделена от еды, предоставляемой посетителям. Пельмени, йогурт, напиток Red Bull. **Предупреждение**
- Базовый вариант: личные вещи сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, а также продукты питания, уборочное оборудование и кухонные принадлежности или отдельные предметы сервировки. Телефон **Предупреждение**
- Базовый вариант: прибор хранится в стоячей воде с температурой ниже 59°C. Температура воды составляет 24°C. **Предупреждение**
- Базовый контроль времени и температуры для безопасных продуктов, размороженных неправильно. Курица на сковороде размораживается на 20-скоростной решетке при температуре 10°C. **Предупреждение**
- Базовый уровень: моющий/ополаскивающий/дезинфицирующий раствор не содержит в чистоте. Ополаскивать только чистой ёмкостью. **Внимание**
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки мылом. Сотрудники моют руки без мыла. Обсудите правильные методы мытья рук со своим руководителем. Сотрудники моют руки с мылом в раковине. **Меры по устранению нарушений приняты** **Повторные нарушения**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше/неравномерно. Сырая говядина с соевым соусом в холодильной камере. Обсудите правильное хранение продуктов с менеджером.
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного хранения продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Чеснок в масле: 54 градуса по Фаренгейту. Нарезанная капуста: 60 градусов по Фаренгейту. Оба продукта вынимаются при комнатной температуре. Менеджер переместил их в более холодное место для быстрого охлаждения.
- Средний уровень: сотрудники моют руки в раковинах, отличных от одобренных. Сотрудники моют руки в тройной раковине. Обсудите с руководителем, как правильно мыть руки. Сотрудники моют руки в одобренной раковине. **Меры по устранению нарушений приняты** **Повторные нарушения**
- Промежуточный этап – Готовность к употреблению, контроль времени и температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более 24 часов. Варёная курица, лапша и яичные рулеты не датированы в холодильнике рядом с прилавком и в холодильнике для белого бытового оборудования. Менеджер отмечает дату на всех проектах. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Средний уровень: Раковина для мытья рук сотрудника не обеспечивает/не перекрывает доступ воды с температурой не ниже 100 градусов по Фаренгейту. В раковине в ванной комнате температура составляет 90 градусов по Фаренгейту.
- Базовый уровень: потолок не гладкий, не впитывает влагу и легко моется в зонах приготовления пищи, хранения продуктов или мытья посуды. Звукопоглощающая плитка на кухне. **Повторные нарушения**
- Базовый вариант: ёмкость для напитков сотрудника находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами. Бутылка с водой находится в пределах досягаемости в кулере напротив станции с воком. Менеджер убрал все бутылки с водой. **Меры по устранению нарушений на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый уровень: пол грязный/скопления мусора. Сливное отверстие под тройной мойкой, мойкой для приготовления пищи и воком сильно загрязнено.
— Продукты Basic-Food хранятся на полу. Бочки с курицей и говядиной стоят на полу холодильной камеры. **Повторные нарушения**
- Базовая – кухонные принадлежности без контроля времени и температуры, используемые для безопасной подачи пищи, без размещения ручки над продуктом в герметичном контейнере. Ручка ложки используется для хранения муки и сахара в еде. Снимите ручку ложки с продукта. **Исправления на месте**
- Базовый вариант: поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Подойдите к полке с охлаждающей жидкостью. Подойдите к уплотнителю охлаждающей жидкости. Прикоснитесь к уплотнителю охлаждающей жидкости напротив вока.
- Базовый вариант: повторное использование одноразовых сервизов или предметов. Жестяную банку можно использовать для наполнения блюд. Менеджер может просто её снять. Лоток для яиц можно использовать повторно для хранения кастрюль и сковородок. Менеджер выкинул все лотки для яиц. **Устранение нарушений на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый уровень: одноразовые предметы хранятся в ванной/гардеробной/мусорном помещении/машинном отделении. Бумажные полотенца хранятся в ванной. Менеджер перешёл на кухню. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый уровень — не включает продукты, хранящиеся на складе. Нарезанная капуста, приготовленная курица, яичные рулеты не накрыты и находятся в холодильнике. **Повторные нарушения**
- Базовый уровень: концентрация хлорного дезинфицирующего средства в салфетке не достигает минимально необходимого уровня. 10 ppm. Менеджер установил фиксированную концентрацию 100 ppm. **Корректировки на месте**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к готовой к употреблению пище голыми руками. Пища не нагревается до 60°C в качестве единственного ингредиента и не добавляется к другим ингредиентам для приготовления/разогрева до минимально необходимой температуры, допускающей контакт голыми руками. В компании нет утверждённых альтернативных рабочих процедур. Сотрудники режут морковь голыми руками. Руководители, прошедшие обучение по контакту голыми руками и правильному использованию перчаток, плоскогубцев, бумажной салфетки для готовки и т.д., **предупреждают**
- Высокий приоритет: поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, не дезинфицируются после уборки и перед использованием. Не используйте оборудование/приборы, не прошедшие надлежащую дезинфекцию. Сотрудники помыли ножи без дезинфекции. Обсудите с менеджером правильный способ мытья посуды. Менеджер опускает нож в раковину для надлежащей повторной очистки и дезинфекции. **Меры по устранению проблемы приняты** **Предупреждение**
- Высокий приоритет. Контроль времени/температуры безопасных пищевых продуктов, указанный в письменной процедуре, осуществляется с использованием времени в качестве контроля общественного здравоохранения без временной метки. Для риса для суши временная метка отсутствует. Менеджер должен отметить время на рисе для суши. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Промежуточные поверхности, контактирующие с продуктами питания, загрязнены остатками пищи, плесенью или слизью. Внутренняя часть микроволновой печи расположена над холодильником. **Предупреждение**
- Промежуточный уровень: Сотрудникам запрещено пользоваться раковиной в любое время. Ведро с дезинфицирующим средством для рук хранится в раковине. Менеджер вынес ведро с дезинфицирующим средством и убрал его в другое место. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Средний уровень - Срок действия всех обязательных для сотрудников учебных программ истек. Чтобы заказать утвержденные материалы по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику услуг DBPR: Ассоциации ресторанов и гостиничного бизнеса Флориды (SafeStaff) по телефону 866-372-7233. Срок действия обучения двух сотрудников истек. У двух сотрудников не было сертификатов об обучении. **предупреждение**
- Базовый вариант: ёмкость с напитком сотрудника находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами. Бутылка с водой находится в пределах досягаемости в кулере напротив вока. Менеджер убрал бутылку с водой. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Basic-Условия для сотрудников не установлены. Некоторые сотрудники готовят еду без ограничений на длину волос. **Предупреждение**
- Базовый уровень: пол грязный/скопление мусора. Задняя панель и пол за рабочей зоной и кухонным оборудованием загрязнены. **Предупреждение**
- Базовая информация: поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Внешняя поверхность охладителя вок-станции. Внешняя поверхность микроволновой печи над кухонным охладителем. **Предупреждение**
- Базовый уровень: концентрация хлорного дезинфицирующего средства в салфетке не достигает минимально необходимого уровня. 0 ppm. Управляющий уровень зафиксирован на уровне 50 ppm. **Исправьте ситуацию** **Предупреждение**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к открытым частям тела, а затем занимаются приготовлением пищи, берут в руки чистое оборудование или посуду или прикасаются к неупакованным разовым блюдам, не вымыв руки. Сначала прикасаются к телефону, затем к униформе, а затем к еде. Операторы обучают сотрудников правильно мыть руки. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет - Контроль времени/температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. 11:00 Куриная грудка (45°F); говядина-гриль (55°F - охлажденная) салат (55°F - охлажденная) помидоры (50°F - охлажденная) Продукты перемещаются в холодильную камеру для быстрого охлаждения. 11:50 Куриная грудка (40°F); говядина барбекю (40°F - охлажденная) салат (40°F - охлажденная) помидоры (40°F - охлажденная) **Исправление на месте** **Повторное нарушение**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время. Белое ведро и половой органайзер.
Время публикации: 27 августа 2021 г.