Это самые последние отчеты о проверке ресторанов в округе Самтер с 16 по 21 августа, представленные государственным инспектором по безопасности и охране здоровья.
Министерство торговли и профессионального регулирования Флориды описало отчет о проверке как «моментальный снимок» условий, существовавших на момент проверки. В любой день у компаний может быть меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней проверки. Проверки, проводимые в тот или иной день, могут не отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Высокий приоритет. Есть помятые банки. См. прекращенные продажи. 1 банка молодой кукурузы и 1 банка яблочного пюре. **предупреждать**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к обнаженным частям тела, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или прикасаются к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук. Оператор обучил персонал правильному процессу мытья рук. **предупреждать**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом. * *Сырая маринованная курица покрывает курицу в панировке, *немытую. Грибы лежат на нарезанном кубиками луке. Оператор перемещает продукты в правильное положение в холодильнике **Корректирующее действие предпринято** **Предупреждение**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. 12:00 Куриные полоски (охлаждение 82°F); макароны (80°F-холодные); Свинина (охлаждение 50°F) Салат (охлаждение 57°F) Продукты перемещаются с переднего ряда в более холодное место 13:00 13:00 Куриные полоски (охлаждение 62°F); макароны (охлаждение 60°F); Свинина (охлаждение 40°F) Салат (охлаждение 47°F) **Предупреждение**
- Средний – пищевые продукты охлаждаются неутвержденным способом, о чем свидетельствует недостаточная скорость охлаждения при проверке. Пища помещается на подготовленные куриные полоски (охлаждение 82 ° F); макароны (охлаждение 80°F); свинина (охлаждение 50°F). Продукты переносят в холодильник для быстрого охлаждения. Куриные полоски (охлаждение 62°F); макароны (охлаждение 60°F); Свинина (охлаждение 40°F) **Внимание**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью. Консервный нож. **предупреждать**
- Средний уровень – раковина для рук, используемая для целей, отличных от мытья рук. Используется как сушилка для полотенец. **предупреждать**
- Промежуточный уровень. При использовании дезинфицирующих средств в трехкамерной раковине/посудомойке или тряпках наборы химикатов не предоставляются. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Средний уровень – в настоящее время на дежурстве нет сертифицированных менеджеров общественного питания, а приготовлением/обработкой продуктов питания занимаются четыре или более сотрудников. Список утвержденных поставщиков сертификационных экзаменов для менеджеров по питанию можно найти по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Коррекция на месте** **Предупреждение. **
- Термометры с промежуточным зондом для измерения температуры пищевых продуктов не предусмотрены. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Промежуточная готовность к употреблению, контроль времени/температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более 24 часов. На холодильниках и морозильных камерах нет даты **Внимание**
- Базовая - миска или другая емкость без ручки, используемая для раздачи продуктов. Миска в муке в сухом складском помещении. **предупреждать**
- Базовый-персонал ест, пока готовит еду. Очистите и съешьте апельсины. На поварской линии. **предупреждать**
- Базовый – личная еда сотрудника неправильно идентифицируется и не отделяется от еды, предоставляемой населению. Пельмени, йогурт, напиток Red Bull **Внимание**
- Личные вещи базовых сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания. Телефон **Внимание**
- Базовые сведения: используемый прибор хранится в стоячей воде при температуре ниже 135 градусов по Фаренгейту. Температура воды составляет 77°F. **предупреждать**
- Базовый контроль времени и температуры безопасных пищевых продуктов, которые были разморожены неправильно. Курица на противне отеля размораживается на 20-скоростной стойке при температуре 50°F. **предупреждать**
- Базовый: моющий/ополаскивающий/дезинфицирующий раствор не остается чистым. Промывайте только в чистой кастрюле **Внимание**
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки мылом. Сотрудники моют руки без мыла. Обсудите правильные методы мытья рук со своим руководителем. Сотрудники моют руки с мылом в раковине. **Приняты меры по устранению** **Повторяющиеся нарушения**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом. Сырая говядина с соевым соусом в холодильной камере. Обсудите с менеджером правильное хранение продуктов.
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Чеснок в масле 54°С Капусту нарезать 60°С Оба продукта вынимаются комнатной температуры. Менеджер переехал в более холодное место для быстрого охлаждения.
- Сотрудники среднего уровня моют руки в раковинах, отличных от одобренных. Сотрудники моют руки в тройной раковине. Обсудите с менеджером, как правильно мыть руки. Сотрудники моют руки в разрешенной раковине. **Приняты меры** **Повторяющиеся нарушения**
- Промежуточная готовность к употреблению, контроль времени/температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более 24 часов. Вареная курица, лапша и яичные рулеты не просрочены в холодильнике рядом со стойкой и в белом бытовом холодильнике. Дата менеджера отмечает все проекты. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Средний уровень – раковина для мытья рук сотрудника не подает/закрывает воду температурой не менее 100 градусов по Фаренгейту. Раковина в ванной имеет температуру 90°F.
- Базовый вариант: потолок не гладкий, не впитывает влагу и его легко чистить в зонах приготовления пищи, хранения продуктов или мытья посуды. Кухонная звукопоглощающая плитка. **Повторные нарушения**
- Базовый вариант: контейнер для напитков для сотрудников находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами. Бутылка с водой под рукой в холодильнике напротив вока. Менеджер убрал все бутылки с водой. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый - Пол грязный/скопился мусор. Слив в полу под тройной раковиной, мойкой для приготовления пищи и вок-станцией сильно загрязнен.
- Основная еда хранится на полу. Куриные и говяжьи бочки на полу холодильной камеры. **Повторные нарушения**
- Базовая посуда без контроля времени и температуры, используемая для безопасного приготовления пищи, без размещения ручки на пище в герметичном контейнере. Ручка ложки, используемая для хранения муки и сахара в еде. Снимите ручку ложки с еды. **Исправления на месте**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Зайдите на прохладную полку. Зайдите в прокладку охладителя. Коснитесь прокладки холодильника напротив вок-станции.
- Базовое повторное использование отдельных услуг или одноразовых предметов. Олово можно использовать для черпания еды. Менеджер может просто удалить его. Лоток для яиц можно использовать повторно для хранения кастрюль и сковородок. Менеджер выбросил все лотки для яиц. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовые одноразовые предметы хранятся в ванной/гардеробной/мусорной/машинном отделении. Бумажные полотенца хранятся в ванной. Менеджер перешёл на кухню. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый – не включает запасаемые продукты. Нарезаем капусту, готовую курицу, яичные рулетики не накрываем и убираем в холодильник. **Повторные нарушения**
- Базовый. Хлорное дезинфицирующее средство, используемое в салфетке, не достигает необходимой минимальной концентрации. В 10 стр/мин. Менеджер фиксирован на 100ppm. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к готовой к употреблению пище голыми руками. Пища не нагревается до 145 градусов по Фаренгейту в качестве единственного ингредиента и не добавляется немедленно к другим ингредиентам для приготовления/нагревания до минимально необходимой температуры, позволяющей контакт голыми руками. У компании нет утвержденных альтернативных операционных процедур. Сотрудники режут морковь голыми руками. Менеджеры, обученные контакту голыми руками и правильному использованию перчаток, плоскогубцев, бумаги для приготовления пищи и т. д. **предупреждают**
- Высокий приоритет: поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, не дезинфицируются после очистки и перед использованием. Не используйте оборудование/приборы, которые не были должным образом продезинфицированы. Персонал мыл ножи без дезинфекции. Правильность мытья посуды обсудите с менеджером. Менеджер кладет нож в раковину для повторной очистки и дезинфекции. **Устранение неисправности предпринято** **Предупреждение**
- Высокий приоритет. Контроль времени/температуры безопасных пищевых продуктов, определенный в письменной процедуре, представляет собой использование времени в качестве пищевого продукта для контроля общественного здравоохранения без отметки времени. Для риса для суши нет отметки времени. Менеджеру пора отметить рис для суши. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью. Внутренняя часть микроволновой печи расположена над охладителем. **предупреждать**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время. Ведро с дезинфицирующим средством для рук хранится в раковине для рук. Менеджер вынул ведро с дезинфицирующим средством и положил его в другое место. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Средний уровень – срок обучения всех сотрудников, требуемый сотрудниками, истек. Чтобы заказать одобренные программой материалы по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику контракта DBPR: Флоридская ассоциация ресторанов и гостиниц (SafeStaff) 866-372-7233. Срок обучения двух сотрудников истек. Двое сотрудников не имели сертификатов о повышении квалификации. **предупреждать**
- Базовый вариант: контейнер для напитков для сотрудников находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами. Бутылка с водой находится в холодильнике напротив вок-станции. Менеджер убрал бутылку с водой. **Исправьте сцену** **Внимание**
- У базовых сотрудников нет ограничений по прическе при приготовлении еды. Несколько сотрудников готовят еду без прически. **предупреждать**
- Базовый - Пол грязный/скопился мусор. Задняя панель, пол за комнатой для приготовления и кухонным оборудованием грязные. **предупреждать**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Внешний вид холодильника вок-станции. Внешняя часть микроволновой печи над кухонным охладителем. **предупреждать**
- Базовый. Хлорное дезинфицирующее средство, используемое в салфетке, не достигает необходимой минимальной концентрации. При 0ppm. Менеджер фиксирован на 50 стр/мин. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Высокий приоритет: сотрудники прикасаются к обнаженным частям тела, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или прикасаются к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук. Сначала прикоснитесь к телефону, затем к униформе, затем к еде. Операторы обучают сотрудников правильно мыть руки. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. 11:00 Куриная грудка (45°F); жареная говядина (охлажденная до 55 °F), салат-латук (охлажденный до 55 °F); помидоры (охлажденные до 50°F). Продукты переносят в холодильник для быстрого охлаждения. 11:50 Куриная грудка (40°F); говядина барбекю (охлажденная до 40 °F); салат-латук (охлажденный до 40 °F); помидоры (охлажденные до 40 °F) **Исправление на месте** **Повторное нарушение**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время. Белое ведро и выжимка для пола
Время публикации: 27 августа 2021 г.