Это самые последние отчеты о проверке ресторанов в округе Самтер — с 16 по 21 августа, — представленные государственным инспектором по безопасности и гигиене труда.
Департамент торговли и профессионального регулирования Флориды описал отчет об инспекции как «моментальный снимок» условий, существовавших на момент инспекции. В любой день у компаний может быть меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней инспекции. Инспекции, проведенные в любой день, могут не отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Высокий приоритет - есть помятые банки. Смотрите прекращенные продажи. 1 банка молодой кукурузы и 1 банка яблочного пюре. **предупреждение**
- Высокий приоритет — сотрудники касаются обнаженных частей тела, а затем занимаются приготовлением пищи, работают с чистым оборудованием или посудой или касаются неупакованных одноразовых предметов обслуживания, не вымыв руки. Оператор обучил персонал правильному процессу мытья рук. **warn**
- Высокий приоритет - сырая животная пища и готовая к употреблению пища хранятся выше/не разделены должным образом. * *Сырая маринованная курица покрывает непокрытую панированную курицу, *немытая. Грибы находятся на нарезанном кубиками луке. Оператор перемещает пищу в правильное положение в охладителе **Были предприняты корректирующие действия** **Предупреждение**
- Высокий приоритет - Контроль времени/температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. 12:00 Куриные полоски (82°F-охлаждение); Паста (80°F-охлаждение); Свинина (50°F-охлаждение) Салат (57°F-охлаждение) Продукты перемещаются с передовой в более холодное место 1 :00 1:00 Куриные полоски (62°F-охлаждение); Паста (60°F-охлаждение); Свинина (40°F-охлаждение) Салат (47°F-охлаждение) **Предупреждение**
- Промежуточный - Пища охлаждается неутвержденным методом, о чем свидетельствует недостаточная скорость охлаждения во время проверки. Пища помещается на подготовленные куриные полоски (82°F-охлаждение); макароны (80°F-охлаждение); свинину (50°F-охлаждение). Пища перемещается в охладитель для быстрого охлаждения. Куриные полоски (62°F-охлаждение); Макароны (60°F-охлаждение); Свинина (40°F-охлаждение) **Предупреждение**
- Промежуточные - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, плесневидными веществами или слизью. Консервный нож. **предупреждение**
- Промежуточный-Раковина для рук, используемая не для мытья рук. Используется как сушилка для полотенец. **warn**
- Промежуточный уровень - При использовании дезинфицирующих средств на трехсекционной раковине/посудомоечной машине или тряпках наборы химических средств не предоставляются. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Средний уровень — в настоящее время нет сертифицированных менеджеров по обслуживанию общественного питания, а в приготовлении/обработке пищи задействовано четыре или более сотрудников. Список утвержденных поставщиков экзаменов на сертификацию менеджеров по обслуживанию общественного питания можно найти на сайте http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифицированный менеджер* *Исправление на месте** **Предупреждение**
- Промежуточные термометры для измерения температуры пищевых продуктов не предусмотрены. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Промежуточный-готовый к употреблению, контроль времени/температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более 24 часов. Нет штампа даты для холодильников или морозильных камер **Предупреждение**
- Базовая - миска или другая емкость без ручки, используемая для дозирования пищи. миска в муке в сухом помещении для хранения. **предупреждение**
- Базовый-Персонал ест во время приготовления пищи. Чистит и ест апельсины. На линии приготовления пищи. **Предупреждение**
- Basic-Личная еда сотрудника неправильно идентифицирована и отделена от еды, предоставляемой населению. Пельмени, йогурт, напиток Red Bull **Предупреждение**
- Basic-Личные вещи сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и утварь или отдельные предметы обслуживания. Телефон **Предупреждение**
- Basic-Используемый прибор хранится в стоячей воде с температурой ниже 135 градусов по Фаренгейту. Температура воды составляет 77°F. **warn**
- Базовый контроль времени/температуры безопасной пищи, которая была разморожена неправильно. Курица на сковороде отеля размораживается на 20-скоростной решетке при 50°F. **warn**
- Базовый-моющий/ополаскивающий/дезинфицирующий раствор не содержится в чистоте. Ополаскивать только чистой кастрюлей **Предупреждение**
- Высокий приоритет — сотрудники не моют руки мылом. Сотрудники моют руки без мыла. Обсудите правильные методы мытья рук со своим руководителем. Сотрудники моют руки с мылом в раковине. **Были приняты меры по исправлению** **Повторные нарушения**
- Высокий приоритет - сырая животная пища и готовая к употреблению еда хранятся выше/неправильно разделены. Сырая говядина с соевым соусом в холодильной камере. Обсудите правильное хранение продуктов с менеджером.
- Высокий приоритет - Контроль времени/температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Чеснок в масле 54°F Нарезанная капуста 60°F Оба продукта вынимаются при комнатной температуре. Менеджер переместился в более холодное место для быстрого охлаждения.
- Средний уровень - Сотрудники моют руки в раковинах, отличных от одобренных. Сотрудники моют руки в тройной раковине. Обсудите с менеджером, как правильно мыть руки. Сотрудники моют руки в одобренной раковине. **Корректирующие действия были предприняты** **Повторные нарушения**
- Промежуточный-Готовый к употреблению, контроль времени/температуры безопасной пищи, приготовленной на месте, и дата не указана правильно более 24 часов. Вареная курица, лапша и яичные рулеты не датированы в холодильнике рядом со стойкой и в белом бытовом холодильнике. Менеджер отмечает дату на всех проектах. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Средний уровень - Раковина для мытья рук сотрудника не обеспечивает/закрывает воду температурой не менее 100 градусов по Фаренгейту. Раковина в ванной комнате имеет температуру 90°F.
- Базовый - потолок не гладкий, не впитывающий и легко моющийся в зонах приготовления пищи, хранения продуктов или мытья посуды. Звукопоглощающая плитка на кухне. **Повторные нарушения**
- Базовый - Емкость для напитков сотрудника находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами. Бутылка с водой в пределах досягаемости в кулере напротив станции с воком. Менеджер убрал все бутылки с водой. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый - Пол грязный/скопление мусора. Слив в полу под тройной мойкой, мойкой для приготовления пищи и воком сильно загрязнен.
- Basic-Food хранится на полу. Бочки с курицей и говядиной на полу холодильной камеры. **Повторные нарушения**
- Базовая - Неконтролируемая по времени/температуре используемая посуда, используемая для безопасной пищи, без размещения ручки поверх пищи в герметичном контейнере. Ручка ложки, используемая для хранения муки и сахара в пище. Снимите ручку ложки с пищи. **Исправления на месте**
- Basic-Не контактирующие с пищевыми продуктами поверхности, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Зайдите на холодную полку. Зайдите на прокладку холодильника. Коснитесь прокладки холодильника напротив станции вок.
- Базовый вариант - повторное использование одноразовых предметов или одноразовых предметов. Жестяную банку можно использовать для черпания еды. Менеджер может просто снять ее. Лоток для яиц можно использовать повторно для хранения кастрюль и сковородок. Менеджер выбросил все лотки для яиц. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый-Одноразовые предметы хранятся в ванной/раздевалке/мусорном помещении/машинном отделении. Бумажные полотенца хранятся в ванной. Менеджер переехал на кухню. **Исправления на месте** **Повторные нарушения**
- Базовый - не включает в себя хранящиеся продукты. Нарезанная капуста, вареная курица, яичные рулеты не накрыты и идут в холодильник. **Повторные нарушения**
- Базовый - Хлорный дезинфицирующий раствор салфетки не достигает необходимой минимальной концентрации. При 10 ppm. Менеджер установил 100 ppm. **Корректировки на месте**
- Высокий приоритет — сотрудники касаются готовой к употреблению пищи голыми руками — еда не нагревается до 145 градусов по Фаренгейту в качестве единственного ингредиента или не добавляется немедленно к другим ингредиентам для приготовления/разогрева до минимально необходимой температуры, допускающей контакт голыми руками. В компании нет утвержденных альтернативных рабочих процедур. Сотрудники режут морковь голыми руками. Менеджеры, прошедшие обучение по контакту голыми руками и правильному использованию перчаток, плоскогубцев, бумаги для готовки и т. д., **предупреждают**
- Высокий приоритет — поверхности, контактирующие с продуктами питания, не дезинфицируются после очистки и перед использованием. Не используйте оборудование/приборы, которые не были должным образом продезинфицированы. Персонал помыл ножи без дезинфекции. Обсудите правильное мытье посуды с менеджером. Менеджер кладет нож в раковину для надлежащей повторной очистки и дезинфекции. **Корректирующие действия были предприняты** **Предупреждение**
- Высокий приоритет. Контроль времени/температуры безопасной пищи, указанный в письменной процедуре, представляет собой использование времени в качестве контроля общественного здоровья без временной отметки. Для риса для суши нет временной отметки. Менеджер должен пометить рис для суши. **Исправить сцену** **Предупреждение**
- Промежуточные-Поверхности, контактирующие с пищей, загрязнены остатками пищи, плесневидными субстанциями или слизью. Внутренняя часть микроволновой печи расположена над охладителем. **warn**
- Промежуточный уровень - Сотрудники не могут пользоваться раковиной в любое время. Ведро с дезинфицирующим средством для рук хранится в раковине для рук. Менеджер вынул ведро с дезинфицирующим средством и хранил его в другом месте. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Intermediate-Все требуемые сотрудниками курсы обучения истекли. Чтобы заказать утвержденные материалы по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику контракта DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Курс обучения двух сотрудников истек. У двух сотрудников не было сертификатов обучения. **warn**
- Базовый - Контейнер для напитков сотрудника находится на столе для приготовления пищи или над/рядом с чистым оборудованием/приборами. Бутылка с водой находится в пределах досягаемости в кулере напротив станции с воком. Менеджер убрал бутылку с водой. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Basic-У сотрудников нет ограничений по волосам при приготовлении пищи. Несколько сотрудников готовят еду без ограничений по волосам. **warr**
- Базовый-Пол грязный/скопление мусора. Задняя панель и пол за комнатой для подготовки и кухонным оборудованием грязные. **предупреждение**
- Basic-Не контактирующие с пищевыми продуктами поверхности, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Внешняя часть охладителя станции Wok. Внешняя часть микроволновой печи над кухонным охладителем. **warn**
- Базовый - Хлорный дезинфицирующий раствор салфетки не достигает необходимой минимальной концентрации. При 0 ppm. Менеджер зафиксирован на уровне 50 ppm. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Высокий приоритет — сотрудники касаются обнаженных частей тела, а затем занимаются приготовлением пищи, работают с чистым оборудованием или посудой или касаются неупакованных одноразовых предметов обслуживания, не вымыв руки. Сначала касаются телефона, затем униформы, затем еды. Операторы обучают сотрудников правильно мыть руки. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет - Контроль времени/температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. 11:00 утра Куриная грудка (45°F); говядина на гриле (55°F - охлажденная) салат (55°F - охлажденная); помидоры (50°F - охлажденная) Пища перемещается в холодильник для быстрого охлаждения. 11:50 утра Куриная грудка (40°F); говядина барбекю (40°F - охлажденная) салат (40°F - охлажденная); помидоры (40°F - охлажденная) **Исправление на месте** **Повторное нарушение**
- Средний уровень - Сотрудники не могут пользоваться раковиной в любое время. Белое ведро и пол выдавливается
Время публикации: 27-авг-2021