Это последние отчеты о проверке ресторанов округа Лейк, проведенные с 30 августа по 4 сентября, представленные государственным инспектором по безопасности и охране здоровья.
Министерство торговли и профессионального регулирования Флориды описало отчет о проверке как «моментальный снимок» условий, существовавших на момент проверки.В любой день у компаний может быть меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней проверки.Проверки, проводимые в тот или иной день, могут не отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Приоритетное хранение сырых продуктов животного происхождения и готовых к употреблению продуктов в одном контейнере.Сырая рыба и мясные деликатесы на плоской тарелке.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом.Сырой бекон с мясными деликатесами находится в ходячем холодильнике.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту.Креветки 52ф, рыба 52ф.Меньше 4 часов.Оператор ставит лед.Ростбиф 57f, ветчина 56f, индейка 56f, нарезанный салат 58f.**Устранение неисправности предпринято** **Предупреждение**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью.- Слайсер.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Основная проблема: мусор скопился снаружи посудомоечной машины.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Рыба, упакованная с низким содержанием кислорода, промышленная обработка, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет вынута из упаковки с низким содержанием кислорода.лосось.**предупреждать**
- Базовый – конструкция или метод изготовления оборудования или прибора не долговечны.- Прокладка морозильной камеры в пределах досягаемости порвана.**предупреждать**
- Базовый уровень: в раковине для мытья рук, используемой персоналом общественного питания, нет таблички для мытья рук.За барной стойкой.**предупреждать**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.-Подставка для морозильной камеры.-Фильтр капота.-Капот и патрубки под капотом.-Полка под плоским грилем.-Внешний вид духовки.- Верх плиты.**предупреждать**
- Основные остатки грязи скопились внутри холодильника/полки в пределах досягаемости.-Холодильник-холодильник.-Подготовьте верхнюю часть холодильника.**предупреждать**
- Сотрудники с высоким приоритетом переходят от обработки сырой пищи к готовой к употреблению, не моя рук.Наблюдаемые сотрудники сначала обрабатывали сырую говядину, а затем хлеб.**предупреждать**
- Высокий приоритет — вакуумный выключатель отсутствует на соединителе шланга или к соединителю шланга добавлен соединитель/переключатель.Швабра раковина наверху.**Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время.Фильтр для воды на кухонной раковине наверху.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Средний уровень – в настоящее время на дежурстве нет сертифицированных менеджеров общественного питания, а приготовлением/обработкой продуктов питания занимаются четыре или более сотрудников.Доступно по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Внимание**
- Рыба, упакованная с низким содержанием кислорода, промышленная обработка, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет вынута из упаковки с низким содержанием кислорода.лосось.**предупреждать**
- Базовый вариант: поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, не гладкая и ее легко чистить.Губка используется как аппликатор для соли в баре внизу.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Базовый вариант: между использованием используйте ведерко/лопатку для льда, хранящуюся на полу.Бар внизу.**Исправьте сцену** **Внимание**
- Базовый уровень: в раковине для мытья рук, используемой персоналом общественного питания, нет таблички для мытья рук.Мойка на кухне наверху.**предупреждать**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.- Слив в полу в баре внизу.**предупреждать**
- Основные остатки грязи скопились внутри холодильника/полки в пределах досягаемости.Вода в кулере наверху за стойкой с чашками.**предупреждать**
- Базовый вариант: столовое серебро/посуду следует хранить в вертикальном положении поверхностью, контактирующей с пищевыми продуктами, вверх.Зайдите в прохладный подъезд.**предупреждать**
- Базовый — используется для влажных тряпок, которые время от времени проливаются на поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами и не соприкасающиеся с пищевыми продуктами.**предупреждать**
- Высокий приоритет. Хлорное дезинфицирующее средство для посудомоечных машин не достигает необходимой минимальной концентрации.Прекратите использовать посудомоечную машину для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию до тех пор, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом.0 частей на миллион.
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту.Индейка 48ф, сыр 51ф.Меньше 4 часов.Рекомендуется быстро остыть.
- Базовый вариант: в льдогенераторе/коробке скапливается черно-зеленое вещество, похожее на плесень.На щите.
- Рыба, упакованная с низким содержанием кислорода, промышленная обработка, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет вынута из упаковки с низким содержанием кислорода.лосось.
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.-Внешний вид фритюрницы.
- Базовый. Соломинки, предоставляемые для самообслуживания клиентов, не упаковываются индивидуально и не помещаются в утвержденные дозаторы.**Исправления на месте**
- Высокий приоритет – храните сырые корма животного происхождения в морозильной камере или холодильнике вместе с готовыми к употреблению продуктами – не все продукты продаются в коммерческой упаковке.Накройте сырую говядину потстикером и поставьте ее вертикально в холодильник.**Исправления на месте**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом.Сырая курица лучше вареной свинины хранится в холодильнике.**Исправления на месте**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время.Тройная раковина заблокирована ведром для швабры.**Исправление на месте**
- Базовая – Миска или другая емкость без ручки для раздачи еды.Насыпьте крахмал в миску.**Исправления на месте**
- Базовый вариант: используемую влажную тряпку/полотенце кладут под разделочную доску.За столом, где персонал готовится к нарезке овощей.
- Сотрудники с высоким приоритетом обращаются с грязным оборудованием или посудой, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или прикасаются к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук.Работники посудомоечных машин загружают грязную посуду, а затем утилизируют чистую посуду, не моя рук и не меняя перчаток.Руководитель инструктирует сотрудников.**Исправления на месте**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью.Лезвие консервного ножа загрязнено.Отнесите его в Цай Кенг.**Исправления на месте**
- Средний уровень – раковина для мытья рук, используемая для целей, отличных от мытья рук.Предметы хранятся в раковине в баре.
- Промежуточные распылители, содержащие немаркированные токсичные вещества.Немаркированный желтый распылитель жидкости на серверной станции.
- Личные вещи сотрудников базовой категории хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания.Рядом с льдогенератором есть вешалка со столовыми приборами.
- Базовый - Пол покрыт стоячей водой.Вода во многих местах кухни, отсутствующая и сломанная плитка на полу.
- Плитка на базовом полу отсутствует и/или находится в плохом состоянии и/или находится в плохом состоянии.Плитка на полу на кухне сломана и отсутствует.
- Базовый уровень: в раковине для мытья рук, используемой персоналом общественного питания, нет таблички для мытья рук.На раковине в баре.
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки перед тем, как надеть перчатки и приступить к работе с едой.**предупреждать**
- Промежуточная - готовые к употреблению пищевые продукты промышленной обработки, контроль времени/температуры безопасных пищевых продуктов включен и хранится более 24 часов, а после открытия дата не указана правильно.Откройте галлон молока.**предупреждать**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время.Кувшин хранится в раковине за стойкой.**предупреждать**
- Средний уровень – не предоставил ни одному сотруднику необходимый сертификат государственного образца о прохождении обучения.Чтобы заказать материалы по безопасности пищевых продуктов, утвержденные планом, позвоните поставщику контракта DBPR: Флоридская ассоциация ресторанов и гостиниц (SafeStaff) 866-372-7233.**предупреждать**
- Личные вещи сотрудников базовой категории хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания.Подготовьте мобильный телефон на столе.**предупреждать**
- Базовый — рабочий контейнер для пищевых продуктов, не имеющий общего названия, взятого из оригинального контейнера.Храните муку в большом контейнере в сухом виде.**предупреждать**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом.Сырая говядина покрывает приготовленные ребрышки.**Исправления на месте**
Время публикации: 14 сентября 2021 г.