Это последние отчеты о проверке ресторанов округа Лейк — с 30 августа по 4 сентября, представленные государственным инспектором по безопасности и гигиене труда.
Департамент торговли и профессионального регулирования Флориды охарактеризовал отчёт о проверке как «моментальный снимок» ситуации на момент проверки. В любой день у компаний может быть выявлено меньше или больше нарушений, чем в ходе последней проверки. Проверки, проведённые в любой день, могут не отражать общую ситуацию на предприятии в долгосрочной перспективе.
- Высокий приоритет: сырой корм для животных и готовая к употреблению еда хранятся в одном контейнере. Сырая рыба и мясные деликатесы — на плоской тарелке. **Исправить ситуацию** **Внимание**
- Высокий приоритет: сырой корм для животных и готовая к употреблению еда хранятся выше/неравномерно. Сырой бекон на мясных деликатесах находится в переносном холодильнике. **Исправить ситуацию** **Внимание**
- Высокий приоритет. Контроль времени и температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Креветки: 52°F, рыба: 52°F. Менее 4 часов. Оператор кладёт лёд. Ростбиф: 57°F, ветчина: 56°F, индейка: 56°F, резаный салат: 58°F. **Корректирующие действия были предприняты** **Предупреждение**
- Промежуточные поверхности, контактирующие с продуктами питания, загрязнены остатками пищи, плеснеподобными веществами или слизью. - Ломтерезка. **Исправьте ситуацию** **Предупреждение**
- Базовая проблема: мусор скопился на внешней поверхности посудомоечной машины. **Исправьте ситуацию** **Предупреждение**
- Базовая – промышленно обработанная рыба в упаковке с низким содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет извлечена из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось. **предупреждение**
- Базовая информация: конструкция или метод изготовления оборудования или прибора не долговечны. - Уплотнитель морозильной камеры в пределах досягаемости порван. **Предупреждение**
- Базовый вариант: Раковина для мытья рук, которой пользуются сотрудники ресторана, не имеет знака о необходимости мытья рук. Расположена за барной стойкой. **Предупреждение**
- Основные требования: поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Подложка для морозильной камеры. - Фильтр вытяжки. - Вытяжка и трубы под ней. - Полка под плоской решеткой. - Внешний вид духовки. - Плита. **Предупреждение**
- Остатки основного средства для очистки накопились внутри холодильника/полки в пределах досягаемости. - Холодильник. - Подготовьте верхнюю часть холодильника. **предупреждение**
- Высокий приоритет: сотрудники переходят от работы с сырой пищей к готовой к употреблению еде, не помыв руки. Замечено, что сотрудники сначала обрабатывают сырую говядину, а затем хлеб. **Предупреждение**
- Высокий приоритет: вакуумный выключатель отсутствует на соединителе шланга или на соединителе/переключателе, добавленном к соединителю шланга. Раковина для швабры наверху. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Сотрудникам среднего звена запрещено пользоваться раковиной. Фильтр для воды на кухонной раковине наверху. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Средний уровень. В настоящее время в отеле нет сертифицированных менеджеров по обслуживанию общественного питания, а приготовлением/обработкой пищи занимаются четыре или более сотрудников. Доступно по ссылке: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Внимание**
- Базовая – промышленно обработанная рыба в упаковке с низким содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет извлечена из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось. **предупреждение**
- Базовый вариант: поверхность, контактирующая с продуктами, не гладкая и её трудно мыть. Губка используется в качестве аппликатора для соли в баре этажом ниже. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Базовый вариант: используйте ведерко/лопатку для льда, хранящиеся на полу между использованиями. Бар внизу. **Исправьте ситуацию** **Предупреждение**
- Базовый вариант: на раковине для мытья рук, которой пользуются сотрудники столовой, нет знака, указывающего на необходимость мытья рук. Раковина на кухне наверху. **Предупреждение**
- Базовый уровень. Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Слив в полу бара внизу. **Предупреждение**
- Остатки Basic-Soil скопились в холодильнике/на полке в пределах досягаемости. Вода в холодильнике наверху, за барной стойкой, рядом со стаканчиками. **Предупреждение**
- Базовый вариант: храните столовые приборы и посуду вертикально, стороной, контактирующей с продуктами, вверх. Вход должен быть прохладным. **Предупреждение**
- Базовый вариант — используется для влажных тряпок, которые иногда проливаются на поверхности оборудования, контактирующие и не контактирующие с пищевыми продуктами. **предупреждение**
- Высокий приоритет: концентрация хлорного дезинфицирующего средства для посудомоечной машины не достигает необходимого минимального уровня. Прекратите использование посудомоечной машины для дезинфекции и включите ручную дезинфекцию, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом. 0 ppm.
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного хранения продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Индейка: 48 градусов по Фаренгейту, сыр: 51 градус по Фаренгейту. Менее 4 часов. Рекомендуется быстрое охлаждение.
- Базовый продукт: в льдогенераторе/коробке для льда скапливается чёрно-зелёное вещество, похожее на плесень. На щите.
- Basic - Рыба, прошедшая промышленную обработку и упакованная с низким содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет извлечена из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось.
- Основные - Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Внешний вид фритюрницы.
- Базовая информация: трубочки, предоставляемые для самостоятельного обслуживания клиентов, не упакованы индивидуально и не помещены в утвержденные диспенсеры. **Исправления на месте**
- В первую очередь храните сырые продукты животного происхождения в морозильной камере или в холодильнике вместе с готовой к употреблению пищей (не все продукты продаются в коммерческой упаковке). Накройте сырую говядину на сковороде-гриль и поставьте её вертикально в холодильник. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше/недостаточно раздельно. Сырая курица предпочтительнее приготовленной свинины для хранения в холодильнике. **Исправления на месте**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной. Тройная раковина заблокирована ведром для швабры.**Исправление на месте**
- Базовый вариант: миска или другая ёмкость без ручки для раздачи еды. Крахмал насыпан в миску. **Исправления на месте**
- Базовый вариант: мокрая тряпка/полотенце кладётся под разделочную доску. За столом, где персонал готовится к нарезке овощей.
- Высокий приоритет: сотрудники берут в руки загрязненное оборудование или посуду, а затем занимаются приготовлением пищи, берут в руки чистое оборудование или посуду или прикасаются к неупакованным одноразовым предметам, не вымыв руки. Посудомоечные машины загружают грязную посуду, а затем выбрасывают чистую, не вымыв руки и не сменив перчатки. Менеджер проводит инструктаж для сотрудников. **Исправления на месте**
- Промежуточные поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, плесневидными веществами или слизью. Лезвие консервного ножа загрязнено. Отнесите его в Cai Keng. **Исправление на месте**
- Промежуточный уровень: Раковина для мытья рук, используемая не только для мытья рук. Предметы, хранящиеся в раковине в баре.
- Промежуточные баллоны с распылителем, содержащие немаркированные токсичные вещества. Немаркированный баллон с распылителем желтого цвета на серверной станции.
- Базовый вариант: личные вещи сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней: продукты питания, уборочное оборудование и кухонные принадлежности, а также отдельные предметы сервировки. Рядом с льдогенератором имеется вешалка со столовыми приборами.
- Базовый вариант: пол покрыт стоячей водой. Вода во многих зонах кухни, напольная плитка отсутствовала и была сломана.
- Базовый вариант: напольная плитка отсутствует и/или находится в плохом состоянии. Напольная плитка по всей кухне сломана и отсутствует.
- Базовый вариант: на раковине для мытья рук, которой пользуются сотрудники ресторана, нет знака о необходимости мыть руки. На раковине в баре.
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки перед тем, как надеть перчатки и приступить к работе с продуктами питания. **предупреждение**
- Промежуточный продукт – готовый к употреблению продукт промышленного производства, контроль времени/температуры включён и хранится более 24 часов, а дата после вскрытия указана неверно. Откройте галлон молока. **Предупреждение**
Сотрудникам среднего звена запрещено пользоваться раковиной. Кувшин хранится в раковине за барной стойкой. **Предупреждение**
- Средний уровень - Ни одному сотруднику не был предоставлен требуемый сертификат о прохождении обучения, утвержденный штатом. Чтобы заказать материалы по безопасности пищевых продуктов, утвержденные планом, позвоните поставщику услуг DBPR: Ассоциации ресторанов и гостиничного бизнеса Флориды (SafeStaff) по телефону 866-372-7233. **warn**
- Базовый вариант: личные вещи сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, включая продукты питания, чистящее оборудование и кухонную утварь, а также отдельные предметы сервировки. Положите мобильный телефон на стол. **Предупреждение**
- Базовый – ёмкость для пищевых продуктов, не имеющая общего названия, взятого из оригинальной упаковки. Храните муку в большой сухой ёмкости. **Предупреждение**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше/недостаточно раздельно. Сырая говядина покрывает приготовленные рёбра. **Исправления на месте**
Время публикации: 14 сентября 2021 г.