Это последние отчеты о проверке ресторанов округа Лейк — с 30 августа по 4 сентября, представленные государственным инспектором по безопасности и гигиене труда.
Департамент торговли и профессионального регулирования Флориды описал отчет об инспекции как «моментальный снимок» условий, существовавших на момент инспекции. В любой день у компаний может быть меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней инспекции. Инспекции, проведенные в любой день, могут не отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Высокий приоритет - сырая животная пища и готовая к употреблению еда хранятся в одном контейнере. Сырая рыба и мясные деликатесы на плоской тарелке. **Исправить сцену** **Предупреждение**
- Высокий приоритет - сырая животная пища и готовая к употреблению еда хранятся выше/неправильно разделены. Сырой бекон на мясных деликатесах находится в ходячем холодильнике. **Исправить сцену** **Предупреждение**
- Высокий приоритет - Контроль времени/температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Креветки 52f, рыба 52f. Менее 4 часов. Оператор кладет лед. Ростбиф 57f, ветчина 56f, индейка 56f, нарезанный салат 58f. **Были предприняты корректирующие действия** **Предупреждение**
- Промежуточный - Поверхности, контактирующие с продуктами питания, загрязнены остатками пищи, плесневидными веществами или слизью. - Ломтерезка. **Исправьте место происшествия** **Предупреждение**
- Базовый мусор, скопившийся на внешней стороне посудомоечной машины. **Исправить ситуацию** **Предупреждение**
- Basic-Промышленно обработанная рыба в упаковке с низким содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет извлечена из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось. **предупреждение**
- Базовый - Конструкция или метод изготовления оборудования или прибора не долговечны. - Прокладка морозильной камеры в пределах досягаемости порвана. **предупреждение**
- Basic-Раковина для мытья рук, используемая персоналом, не имеет знака для мытья рук. За стойкой бара. **Предупреждение**
- Базовый - Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Подставка для морозильной камеры. - Фильтр вытяжки. - Вытяжка и трубы под вытяжкой. - Полка под плоской решеткой. - Внешний вид духовки. - Верхняя часть плиты. **Предупреждение**
- Остатки Basic-Soil скопились внутри холодильника/полки в пределах досягаемости. - Холодильник. - Подготовьте верхнюю часть холодильника. **предупреждение**
- Высокий приоритет — сотрудники переходят от обработки сырой пищи к готовой к употреблению еде, не помыв руки. Наблюдаемые сотрудники сначала обрабатывают сырую говядину, а затем хлеб. **предупреждение**
- Высокий приоритет - Вакуумный выключатель отсутствует на соединителе шланга или соединитель/отвод добавлен к соединителю шланга. Раковина швабры наверху. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Средний уровень - Сотрудники не могут пользоваться раковиной в любое время. Фильтр для воды на кухонной раковине наверху. **Исправить сцену** **Предупреждение**
- Средний уровень — в настоящее время нет сертифицированных менеджеров по обслуживанию общественного питания, а в приготовлении/обработке пищи задействовано четыре или более сотрудников. Доступно по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Предупреждение**
- Basic-Промышленно обработанная рыба в упаковке с низким содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет извлечена из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось. **предупреждение**
- Basic-Поверхность, контактирующая с пищей, не гладкая и ее легко чистить. Губка используется как аппликатор соли в баре внизу. **Исправить сцену** **Предупреждение**
- Базовый - Используйте ведерко/лопатку для льда, хранящиеся на полу между использованием. Бар внизу. **Исправьте сцену** **Предупреждение**
- Basic-Раковина для мытья рук, используемая персоналом, не имеет знака мытья рук. Раковина на кухне наверху. **Предупреждение**
- Базовый - Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Слив в полу в баре внизу. **Предупреждение**
- Остатки Basic-Soil скопились внутри кулера/полки в пределах досягаемости. Вода в кулере наверху за баром с чашками. **предупреждение**
- Basic-храните столовые приборы/посуду вертикально, стороной, контактирующей с пищей, вверх. Заходите в прохладный вход. **предупреждение**
- Basic - используется для влажных тканей, которые время от времени проливаются на поверхности оборудования, контактирующие и не контактирующие с пищевыми продуктами. **warn**
- Высокий приоритет - Дезинфицирующее средство для посудомоечной машины с хлором не достигает необходимой минимальной концентрации. Прекратите использовать посудомоечную машину для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и должным образом продезинфицирована. 0 ppm.
- Высокий приоритет - Контроль времени/температуры для безопасного охлаждения продуктов питания при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Индейка 48 градусов по Фаренгейту, сыр 51 градус по Фаренгейту. Менее 4 часов. Рекомендуется быстро охладить.
- Базовый-Черно-зеленое вещество, похожее на плесень, скапливается в льдогенераторе/коробке. На щите.
- Basic - Рыба, упакованная в промышленно обработанную упаковку с низким содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет извлечена из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось.
- Основные - Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Внешний вид фритюрницы.
- Basic — трубочки, предоставляемые для самообслуживания клиентов, не упаковываются индивидуально и не помещаются в утвержденные диспенсеры. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет - хранить сырую пищу животных в морозильнике или в холодильнике вместе с готовой к употреблению пищей - не все продукты продаются в коммерческой упаковке. Накройте сырую говядину на потстикере и поставьте ее вертикально в холодильник. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет — сырая животная пища и готовая к употреблению пища хранятся выше/неправильно разделены. Сырая курица превосходит приготовленную свинину, чтобы ходить в холодильнике. **Исправления на месте**
- Средний уровень - Сотрудники не могут пользоваться раковиной в любое время. Тройная раковина заблокирована ведром для швабры.**Исправление на месте**
- Базовый-Миска или другая емкость без ручки для раздачи еды. Насыпной крахмал в миску. **Исправления на месте**
- Basic-Влажная тряпка/полотенце используется под разделочной доской. За столом, где персонал готовится к нарезке овощей.
- Высокий приоритет — сотрудники берут в руки загрязненное оборудование или посуду, а затем занимаются приготовлением пищи, берут в руки чистое оборудование или посуду или прикасаются к неупакованным одноразовым предметам, не помыв руки. Сотрудники посудомоечной машины загружают грязную посуду, а затем выбрасывают чистую посуду, не помыв руки и не сменив перчатки. Менеджер инструктирует сотрудников. **Исправления на месте**
- Промежуточный - Поверхности, контактирующие с продуктами питания, загрязнены остатками пищи, плесневидными веществами или слизью. Лезвие консервного ножа загрязнено. Отнесите его в Cai Keng. **Исправления на месте**
- Промежуточный - Раковина для мытья рук, используемая для целей, отличных от мытья рук. Предметы, хранящиеся в раковине в баре.
- Промежуточные-Распылительные бутылки, содержащие немаркированные токсичные вещества. Немаркированный желтый распылительный флакон с жидкостью на серверной станции.
- Basic-Личные вещи сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания. Рядом с льдогенератором находится вешалка со столовыми приборами.
- Базовый-Пол покрыт стоячей водой. Вода во многих зонах кухни, отсутствующая и сломанная напольная плитка.
- Basic-Плитка на полу отсутствует и/или находится в плохом состоянии и/или находится в плохом состоянии. Плитка на полу по всей кухне сломана и отсутствует.
- Basic-Раковина для мытья рук, используемая персоналом общепита, не имеет знака о мытье рук. На раковине в баре.
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки перед тем, как надеть перчатки и приступить к работе с продуктами питания. **предупреждение**
- Промежуточный продукт - Коммерчески обработанная готовая к употреблению пища, контроль времени/температуры безопасной пищи включен и хранится более 24 часов, и дата неправильно указана после открытия. Откройте галлон молока. **предупреждение**
- Средний уровень - Сотрудники не могут пользоваться раковиной в любое время. Кувшин хранится в раковине за стойкой бара. **warn**
- Средний-Не предоставил ни одному сотруднику требуемый сертификат о прохождении обучения, одобренный государством. Чтобы заказать утвержденные материалы по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику контракта DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **warn**
- Basic-Личные вещи сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, чистящее оборудование и утварь или отдельные предметы обслуживания. Подготовьте мобильный телефон на столе. **warn**
- Basic-A пищевой рабочий контейнер, который не был идентифицирован общим названием, взятым из оригинального контейнера. Храните муку в большом сухом контейнере. **warn**
- Высокий приоритет — сырая животная пища и готовая к употреблению пища хранятся выше/не разделяются должным образом. Сырая говядина покрывает приготовленные ребра. **Исправления на месте**
Время публикации: 14-сен-2021