Это последние отчеты о проверках ресторанов округа Лейк, проведенные с 30 августа по 4 сентября, представленные государственным инспектором по безопасности и охране здоровья.
Министерство торговли и профессионального регулирования Флориды описало отчет о проверке как «моментальный снимок» условий, существовавших на момент проверки. В любой день у компаний может быть меньше или больше нарушений, чем они обнаружили в ходе последней проверки. Проверки, проводимые в тот или иной день, могут не отражать общее долгосрочное состояние предприятия.
- Приоритетное хранение сырых продуктов животного происхождения и готовых к употреблению продуктов в одном контейнере. Сырая рыба и мясные деликатесы на плоской тарелке. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом. Сырой бекон с мясными деликатесами находится в ходячем холодильнике. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Креветки 52ф, рыба 52ф. Менее 4 часов. Оператор ставит лед. Ростбиф 57f, ветчина 56f, индейка 56f, нарезанный салат 58f. **Устранение неисправности предпринято** **Предупреждение**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью. - Слайсер. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Основная проблема: мусор скопился снаружи посудомоечной машины. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Рыба, упакованная с низким содержанием кислорода, промышленная обработка, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет вынута из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось. **предупреждать**
- Базовый – конструкция или метод изготовления оборудования или прибора не долговечны. - Прокладка морозильной камеры в пределах досягаемости порвана. **предупреждать**
- Базовый уровень: в раковине для мытья рук, используемой персоналом общественного питания, нет таблички для мытья рук. За барной стойкой. **предупреждать**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Подставка для морозильной камеры. -Фильтр капота. -Капот и патрубки под капотом. -Полка под плоским грилем. -Внешний вид духовки. - Верх плиты. **предупреждать**
- Основные остатки грязи скопились внутри холодильника/полки в пределах досягаемости. -Холодильник-холодильник. -Подготовьте верхнюю часть холодильника. **предупреждать**
- Сотрудники с высоким приоритетом переходят от обработки сырой пищи к готовой к употреблению, не моя рук. Наблюдаемые сотрудники сначала обрабатывали сырую говядину, а затем хлеб. **предупреждать**
- Высокий приоритет — вакуумный выключатель отсутствует на соединителе шланга или к соединителю шланга добавлен соединитель/переключатель. Швабра раковина наверху. **Повторное нарушение** **Предупреждение**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время. Фильтр для воды на кухонной раковине наверху. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Средний уровень – в настоящее время на дежурстве нет сертифицированных менеджеров общественного питания, а приготовлением/обработкой продуктов питания занимаются четыре или более сотрудников. Доступно по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Внимание**
- Рыба, упакованная с низким содержанием кислорода, промышленная обработка, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет вынута из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось. **предупреждать**
- Базовый вариант: поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, не гладкая и ее легко чистить. Губка используется как аппликатор для соли в баре внизу. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Базовый вариант: между использованием используйте ведерко/лопатку для льда, хранящуюся на полу. Бар внизу. **Исправьте сцену** **Внимание**
- Базовый уровень: в раковине для мытья рук, используемой персоналом общественного питания, нет таблички для мытья рук. Мойка на кухне наверху. **предупреждать**
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. - Слив в полу в баре внизу. **предупреждать**
- Основные остатки грязи скопились внутри холодильника/полки в пределах досягаемости. Вода в кулере наверху за стойкой с чашками. **предупреждать**
- Базовый вариант: столовое серебро/посуду следует хранить в вертикальном положении поверхностью, контактирующей с пищевыми продуктами, вверх. Зайдите в прохладный подъезд. **предупреждать**
- Базовый — используется для влажных тряпок, которые время от времени проливаются на поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами и не соприкасающиеся с пищевыми продуктами. **предупреждать**
- Высокий приоритет. Хлорное дезинфицирующее средство для посудомоечных машин не достигает необходимой минимальной концентрации. Прекратите использовать посудомоечную машину для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию до тех пор, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом. 0 частей на миллион.
- Высокий приоритет: контроль времени и температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Индейка 48ф, сыр 51ф. Меньше 4 часов. Рекомендуется быстро остыть.
- Базовый вариант: в льдогенераторе/коробке скапливается черно-зеленое вещество, похожее на плесень. На щите.
- Рыба, упакованная с низким содержанием кислорода, промышленная обработка, с этикеткой, указывающей, что она будет оставаться замороженной перед использованием, не будет заморожена и не будет вынута из упаковки с низким содержанием кислорода. лосось.
- Базовые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Внешний вид фритюрницы.
- Базовый. Соломинки, предоставляемые для самообслуживания клиентов, не упаковываются индивидуально и не помещаются в утвержденные дозаторы. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет – храните сырые корма животного происхождения в морозильной камере или холодильнике вместе с готовыми к употреблению продуктами – не все продукты продаются в коммерческой упаковке. Накройте сырую говядину потстикером и поставьте ее вертикально в холодильник. **Исправления на месте**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом. Сырая курица лучше вареной свинины хранится в холодильнике. **Исправления на месте**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время. Тройная раковина заблокирована ведром для швабры.**Исправление на месте**
- Базовая – Миска или другая емкость без ручки для раздачи еды. Насыпьте крахмал в миску. **Исправления на месте**
- Базовый вариант: используемую влажную тряпку/полотенце кладут под разделочную доску. За столом, где персонал готовится к нарезке овощей.
- Сотрудники с высоким приоритетом обращаются с грязным оборудованием или посудой, а затем занимаются приготовлением пищи, обращаются с чистым оборудованием или посудой или прикасаются к неупакованным отдельным предметам обслуживания, не вымыв рук. Работники посудомоечных машин загружают грязную посуду, а затем утилизируют чистую посуду, не моя рук и не меняя перчаток. Руководитель инструктирует сотрудников. **Исправления на месте**
- Промежуточная - Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены остатками пищи, веществами, похожими на плесень, или слизью. Лезвие консервного ножа загрязнено. Отнесите его в Цай Кенг. **Исправления на месте**
- Средний уровень – раковина для мытья рук, используемая для целей, отличных от мытья рук. Предметы хранятся в раковине в баре.
- Промежуточные распылители, содержащие немаркированные токсичные вещества. Немаркированный желтый распылитель жидкости на серверной станции.
- Личные вещи базовых сотрудников хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания. Рядом с льдогенератором есть вешалка со столовыми приборами.
- Базовый - Пол покрыт стоячей водой. Вода во многих местах кухни, отсутствующая и сломанная плитка на полу.
- Плитка на базовом полу отсутствует и/или находится в плохом состоянии и/или находится в плохом состоянии. Плитка на полу на кухне сломана и отсутствует.
- Базовый уровень: в раковине для мытья рук, используемой персоналом общественного питания, нет таблички для мытья рук. На раковине в баре.
- Высокий приоритет: сотрудники не моют руки перед тем, как надеть перчатки и приступить к работе с едой. **предупреждать**
- Промежуточная - готовые к употреблению пищевые продукты, прошедшие коммерческую обработку, контроль времени/температуры безопасных пищевых продуктов включен и хранится более 24 часов, а после открытия дата не указана правильно. Откройте галлон молока. **предупреждать**
- Сотрудники среднего уровня не могут пользоваться раковиной в любое время. Кувшин хранится в раковине за стойкой. **предупреждать**
- Средний уровень – не предоставил ни одному сотруднику необходимый сертификат государственного образца о прохождении обучения. Чтобы заказать материалы по безопасности пищевых продуктов, утвержденные планом, позвоните поставщику контракта DBPR: Флоридская ассоциация ресторанов и гостиниц (SafeStaff) 866-372-7233. **предупреждать**
- Личные вещи сотрудников базового уровня хранятся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, уборочное оборудование и посуда или отдельные предметы обслуживания. Подготовьте мобильный телефон на столе. **предупреждать**
- Базовый — рабочий контейнер для пищевых продуктов, не имеющий общего названия, взятого из оригинального контейнера. Храните муку в большом контейнере в сухом виде. **предупреждать**
- Высокий приоритет: сырые продукты животного происхождения и готовые к употреблению продукты хранятся выше или не разделены должным образом. Сырая говядина покрывает приготовленные ребрышки. **Исправления на месте**
Время публикации: 14 сентября 2021 г.