Ниже приведен список помещений, которые инспекторы Департамента бизнеса и профессионального регулирования Флориды на прошлой неделе приказали закрыть.
«Обнаружение фекалий грызунов подтвердило их активность. 50 фекалий грызунов были обнаружены на посудомоечной машине на кухне. 20 фекалий грызунов были обнаружены на полу за посудомоечной машиной на кухне. 5 грызунов. Фекалии находятся на полу за переносным холодильником».
В связи с нарушением температурного режима, продажа продуктов питания приостановлена. Температура хранения продуктов питания поддерживается на уровне 41 градуса по Фаренгейту. Заходите в павильон: тофу 45°, сырая курица 46°, вареная лапша 47°, масло 46°, лобстер 46°, рис 46°. Продукты находятся в отделе со вчерашнего утра. См. раздел «Прекращена продажа». **Повторное нарушение**.
«Факели грызунов свидетельствуют о грызунах. На кухонной полке, где хранятся чистые контейнеры, обнаружено около 25 экскрементов грызунов. 4 экскремента грызунов находятся на верхнем мармите линии приготовления пищи. На верхней микроволновой печи на кухне обнаружено 3 экскремента грызунов. Оператор очистил и продезинфицировал помещение во время проверки».
Фруктовые соки, разливаемые на предприятии, не подвергаются специальной обработке для предотвращения, снижения или устранения присутствия патогенов без предупреждающих этикеток. Клубничный/ягодный и сок из сметанного яблока предоставляются на стойке регистрации. Оператор не должен перемещать сок и не должен продавать сок до прикрепления предупреждающей этикетки.
Обнаруженные живые тараканы подтвердили их активность. Один живой таракан ползал по полу кухни, один находился на трубе за кухонным оборудованием, а три живых таракана находились под рабочей поверхностью между пустыми ящиками. Только живые тараканы ползали по поверхности механического инструмента под рабочим столом.
«Видны экскременты и/или фекалии тараканов. Между пустыми контейнерами под разделочным столом обнаружено более 20 фекалий тараканов».
В связи с нарушением температурного режима вводится временной/температурный контроль за безопасными продуктами питания для прекращения продаж. Обратите внимание на жареный рис (охлаждение 18°C/15°C); приготовленные ребрышки в холодильной камере (охлаждение 18°C/15°C), следуйте инструкциям оператора. Блюдо было приготовлено накануне.
Оборудование и кухонные принадлежности не были очищены, ополасканы и продезинфицированы в трёхсекционной раковине в правильном порядке. Не используйте кухонные принадлежности/оборудование, не прошедшие надлежащую дезинфекцию. Было замечено, что сотрудники моют металлические миски в трёхсекционной раковине без предварительной дезинфекции. Оператор: Трёхсекционная раковина была заполнена дезинфицирующим раствором с содержанием хлора 100 pp.
«Необходимые записи/документы по обучению сотрудников не содержат всей необходимой информации».
Обнаруженные живые тараканы подтвердили их активность. Шесть живых тараканов были замечены ползающими по полу под трёхсекционной раковиной на кухне. Один живой таракан был обнаружен в контейнере с рисом на кухне.
В связи с нарушением температурного режима был введен временной/температурный контроль для безопасных продуктов питания с целью прекращения продаж. Обратите внимание на пасту-салат (охлажденную при температуре 7°C), приготовленную на основе пасты-салат, приготовленной оператором вчера.
«Еда/кубики льда получены из неутверждённого источника/счёт для подтверждения источника не предоставлен. См. прекращенные продажи. Было обнаружено 50 безе в пластиковых контейнерах в отделе сэндвичей/соков. Оператор не смог предоставить утверждённые источники происхождения».
«На кухне, в зоне приготовления пищи, в зоне хранения продуктов и/или в баре есть живые мелкие мухи. Две мухи были замечены в зоне приготовления сока».
Поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена остатками пищи, плесневидными веществами или слизью. В зоне кухни наблюдалось измельчение остатков пищи.
Обнаруженные живые тараканы подтвердили их активность. Около 10 живых тараканов были замечены ползающими в шкафу для хранения пищевых принадлежностей, расположенном под мармитом на кухне.
«Контроль времени/температуры для безопасных продуктов, за исключением запекания цельного мяса, должен поддерживать температуру ниже 60°C. Пропаренный жёлтый рис (33°C-40°C — сохранение тепла)».
«Обнаружение живых тараканов подтвердило их активность. Около 8 живых тараканов были обнаружены на стене за антеннами холодильника на кухне, а 2 живых таракана — на полу сухого склада на кухне».
«Контроль времени/температуры готовой к употреблению безопасной пищи осуществлялся на месте более 24 часов, при этом дата была указана неверно. Накануне в холодильнике были обнаружены приготовленные козлятины без даты. **Повторное нарушение**».
«В помещении обнаружены мёртвые тараканы. Один мёртвый таракан находится за стойкой регистрации. Два мёртвых таракана находятся в шкафу с водонагревателем. В сухом контейнере в ванной комнате обнаружено семь мёртвых тараканов. Сотрудник службы безопасности удалил их и очистил помещение. **Повторное нарушение* *».
«Контроль времени/температуры безопасного хранения продуктов в холодильнике осуществляется при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Небольшая откидная крышка: 40-48° для сыра, 47° для вареной колбасы, 47° для вареного лосося. Температура снаружи продуктов не должна превышать 3 часов. Оператор перемещает все продукты в холодильную камеру. Объясняет важность поддержания температуры продуктов ниже линии укладки. **Повторные нарушения**».
«Время/температура контроля безопасного пищевого продукта, указанная в письменной процедуре, соответствует времени использования в качестве продукта, подлежащего контролю общественного здравоохранения. Временная метка отсутствует, и время снятия с контроля температуры не может быть определено. См. раздел «Снятие с производства». Куриные крылышки не имеют временной метки. Температура продукта снаружи не более 4 часов. Время оператора указано как 7–11 утра **Повторное нарушение**».
«Контроль времени/температуры для безопасных продуктов, за исключением запекания цельного мяса, осуществляется при температуре ниже 60°C. Паровой стол: колбаса 34°C. Обратите внимание на двойной поддон для хранения продуктов. Время приготовления продукта в устройстве составляет менее 4 часов. Оператор возобновляет нагрев продукта до 70°C. **Корректировка на месте**».
«Контроль времени/температуры готовой к употреблению безопасной пищи осуществлялся и хранился на объекте более 24 часов без надлежащей даты. Обратите внимание на внутреннюю дорожку в холодильнике: вареный рис и зелёная фасоль были приготовлены 16 августа, дата не указана. Дата проставлена оператором. **Исправления на объекте** **Повторные нарушения**».
Джефф Вайнсьер присоединился к Local 10 News в сентябре 1994 года. В настоящее время он является репортером-расследователем Local 10. Он также отвечает за очень популярную рубрику Dirty Dining.
Время публикации: 26 августа 2021 г.